人文午餐課02 & 03
課程設計 / 執行：士哲、草莓
文字：士哲
7/11（二）
第二堂課，今天，我們做水餃。
一桌的材料：玉米，絞肉，高麗菜，太白粉，麵粉，香油，蠔油，醬油。孩子門一樣一樣辨認這些材料，看看它們還沒「上桌」的樣子。玉米曾經裝在罐頭裡，更久以前，它長在一大片田裡的玉米桿上面。絞肉曾經是生的，黏呼呼的，血紅色的噁心模樣，更久以前，它是一個活生生的生命的一部份。每樣材料都有它自己的故事，從來不會憑空出現在餐桌上。
今天，我們要說的是麵粉的故事。
我們從麵粉的原料說起，有些大小孩已經知道，麵粉的原料就是小麥。但小麥是從哪裡來的呢？田裡種的。沒錯，但田又在哪裡呢？
台灣已不再是個米食國家，而是麵食國家了。然而，台灣的小麥自給率卻低到接近零，據我們所知，只有在台中有小規模的種植小麥，其他全部都仰賴進口。我們介紹了美國的「手提箱農夫」，這些人靠一只手提箱來指揮手下的農民大軍，幫他們播種，施肥，灑藥，收割。他們耕作的方式不是在田裡苦幹實幹，是穿的西裝筆挺，坐在咖啡館裡，拿出他的筆電（現在或許是I-pad），開始遠端遙控。最近人家常講雲端科技，這個，就是正港的雲端農業。
小麥磨成麵粉，坐著輪船來到台灣。我們進到大賣場，花錢把它們買到餐桌上。現在，我們要讓它「上桌」。
有些小孩有包過水餃，但自己桿麵皮，都還是第一次。外面賣的皮是模子印出來的，每張大小形狀都一模一樣，我們自己桿的皮可就五花八門了，圓的，橢圓的，四角的，搞不懂什麼形狀歪七扭八的，什麼都有。對於沒包過水餃的孩子來說，要拿這種皮來包，可是個挑戰。
餡料也是全部自製，我們一共做了兩種餡料，一種是高麗菜豬肉，一種是玉米豬肉。這裡面最難的工作是要把高麗菜剁碎，小孩很仔細的瞄準，一刀一刀劃著。我們指導了一些我們僅知的撇步，像是把菜一片一片疊起來切，或者是前後左右交錯地剁。終於，兩鍋餡料完成了，但麵皮區卻戰況告急。
眼看小小孩沒辦法快速製造麵皮，我們趕緊把大小孩調往麵皮區，幾個小小孩拿著做好的皮趕幾開始包水餃。這絕對是個難題，我們手作的皮大小薄厚全都不一，小孩包的水餃有的還沒下鍋就有半邊的料噴射出來。大人只好一邊教，一邊整修。
我們還煮了一鍋玉米濃湯，結果，把整塊麵團都用完了，小孩還嫌吃不夠，只好又跑一趟菜市場，買了點水餃皮回來，小孩才能飽餐一頓。
7/14（四）
身為新竹人，起碼該知道什麼是米粉。
今天我們要做炒米粉，配冬瓜仙草。米粉是新竹有名的南興米粉，仙草在竹蓮市場買，其他炒料全都來自建功市場。以後的課程，我們希望也能讓孩子踏進這些地方。
今天的第一段課程，我們要和孩子們談談「收拾」。
前幾堂課的經驗，讓我們發現，收拾對孩子一直是一件他們覺得自己可以理所當然「置身事外」的事情。孩子們總是把收拾當作一件「幫忙」的事情，而不是自己的事情。這種分工習慣在他們的日常生活中被養成起來，他們需要負責的部分，大概就是吃，還有一小部分的收拾。這種分工當然是替孩子著想，孩子有很多自己的工作要做，譬如功課等等，而開火動刀等等又對孩子太過危險。然而，這種分工卻又有點低估了孩子：開火動刀這些事情，孩子們可以在大人的幫忙之下完成，而由於功課等等其他事情，沒讓孩子參與到打掃等其他工作，則讓他們的世界變得很片段，他們只做一些「簡單的」，「自己喜歡的」，而沒有體驗到事情的全部。一頓飯，包含了很多麻煩和噁心的事情，蚵仔在煮熟以前黏呼呼的，有股腥味，好吃的肉在還沒煮熟食會滲出血水。洗手槽下面排水口的小籃子，裡面有一堆噁心的菜渣，吃不完的食物放在冰箱，很有可能就會壞掉。這些，都是我們想在這堂課裡帶給孩子的，我們想讓他們看到事情的全貌。
我們跟孩子一起瀏覽了前幾堂課他們做的事情，準備，烹煮，吃，玩，收拾。在這裡他們做了哪些呢？在家裡平常他們又做了哪些呢？我們和孩子們說好，這堂課他們得練習關於「煮一頓飯」的每一件事情，而且，他們自己提出來，從這次開始他們要「先收拾再玩」。就像食物有他背後的故事，一頓飯背後也有數不清的工作，這些，都是孩子該知道的。
我們開始準備材料，把蘿蔔，香菇，高麗菜，木耳全部切絲，蝦米泡水，米粉燙過。這些工作看起來很少，但讓孩子做起來卻是大工程。
準備完材料，我們開始第二階段的課程，這次要說米粉的故事。
我先拿出一碗冬粉，問孩子這是什麼，他們異口同聲地回答「米粉」。米粉跟冬粉有什麼不一樣呢？孩子看著，捏一點起來吃著，描述它們的形狀，顏色，和味道。
我介紹了冬粉的原料，綠豆，接著開始米粉的故事。有些孩子已經聽過了，有些孩子沒有，但就算是聽過的孩子，我們也還有很多有趣的事情好聊。為什麼米團要先煮半熟才去幾成米粉呢？為什麼要分兩次煮？為什麼米粉拿去曬的時候要繞成圓形？這些問題，就算到過米粉工廠，就算GOOGLE了很多網站，也未必會有人告訴你。我們開心地猜想著，或許半熟以後米團才會軟，軟了才有辦法壓製，或許繞成圓形是因為竹簍的形狀。一些小孩猜著答案，一些小孩聽著故事，屬於自己家鄉的故事。
接著，要下鍋。
和之前一樣，一開始下鍋比較容易噴油的階段，由大人來幫忙，之後則由大人加料，小孩伴炒。炒米粉一點都不難，每個小孩都參與了烹煮的過程，完成了自己的午餐。
有件事很有趣：到目前為止，還沒有小孩抱怨過東西難吃。蚵仔煎，水餃，炒米粉，照理說除了水餃以外，剩下都不是特別討喜的食物。或許，知道了食物背後的故事，並親自參與食物的完成，讓他們眼前的這份午餐，多了些什麼。
文字：士哲
7/11（二）
第二堂課，今天，我們做水餃。
一桌的材料：玉米，絞肉，高麗菜，太白粉，麵粉，香油，蠔油，醬油。孩子門一樣一樣辨認這些材料，看看它們還沒「上桌」的樣子。玉米曾經裝在罐頭裡，更久以前，它長在一大片田裡的玉米桿上面。絞肉曾經是生的，黏呼呼的，血紅色的噁心模樣，更久以前，它是一個活生生的生命的一部份。每樣材料都有它自己的故事，從來不會憑空出現在餐桌上。
今天，我們要說的是麵粉的故事。
我們從麵粉的原料說起，有些大小孩已經知道，麵粉的原料就是小麥。但小麥是從哪裡來的呢？田裡種的。沒錯，但田又在哪裡呢？
台灣已不再是個米食國家，而是麵食國家了。然而，台灣的小麥自給率卻低到接近零，據我們所知，只有在台中有小規模的種植小麥，其他全部都仰賴進口。我們介紹了美國的「手提箱農夫」，這些人靠一只手提箱來指揮手下的農民大軍，幫他們播種，施肥，灑藥，收割。他們耕作的方式不是在田裡苦幹實幹，是穿的西裝筆挺，坐在咖啡館裡，拿出他的筆電（現在或許是I-pad），開始遠端遙控。最近人家常講雲端科技，這個，就是正港的雲端農業。
小麥磨成麵粉，坐著輪船來到台灣。我們進到大賣場，花錢把它們買到餐桌上。現在，我們要讓它「上桌」。
有些小孩有包過水餃，但自己桿麵皮，都還是第一次。外面賣的皮是模子印出來的，每張大小形狀都一模一樣，我們自己桿的皮可就五花八門了，圓的，橢圓的，四角的，搞不懂什麼形狀歪七扭八的，什麼都有。對於沒包過水餃的孩子來說，要拿這種皮來包，可是個挑戰。
餡料也是全部自製，我們一共做了兩種餡料，一種是高麗菜豬肉，一種是玉米豬肉。這裡面最難的工作是要把高麗菜剁碎，小孩很仔細的瞄準，一刀一刀劃著。我們指導了一些我們僅知的撇步，像是把菜一片一片疊起來切，或者是前後左右交錯地剁。終於，兩鍋餡料完成了，但麵皮區卻戰況告急。
眼看小小孩沒辦法快速製造麵皮，我們趕緊把大小孩調往麵皮區，幾個小小孩拿著做好的皮趕幾開始包水餃。這絕對是個難題，我們手作的皮大小薄厚全都不一，小孩包的水餃有的還沒下鍋就有半邊的料噴射出來。大人只好一邊教，一邊整修。
我們還煮了一鍋玉米濃湯，結果，把整塊麵團都用完了，小孩還嫌吃不夠，只好又跑一趟菜市場，買了點水餃皮回來，小孩才能飽餐一頓。
7/14（四）
身為新竹人，起碼該知道什麼是米粉。
今天我們要做炒米粉，配冬瓜仙草。米粉是新竹有名的南興米粉，仙草在竹蓮市場買，其他炒料全都來自建功市場。以後的課程，我們希望也能讓孩子踏進這些地方。
今天的第一段課程，我們要和孩子們談談「收拾」。
前幾堂課的經驗，讓我們發現，收拾對孩子一直是一件他們覺得自己可以理所當然「置身事外」的事情。孩子們總是把收拾當作一件「幫忙」的事情，而不是自己的事情。這種分工習慣在他們的日常生活中被養成起來，他們需要負責的部分，大概就是吃，還有一小部分的收拾。這種分工當然是替孩子著想，孩子有很多自己的工作要做，譬如功課等等，而開火動刀等等又對孩子太過危險。然而，這種分工卻又有點低估了孩子：開火動刀這些事情，孩子們可以在大人的幫忙之下完成，而由於功課等等其他事情，沒讓孩子參與到打掃等其他工作，則讓他們的世界變得很片段，他們只做一些「簡單的」，「自己喜歡的」，而沒有體驗到事情的全部。一頓飯，包含了很多麻煩和噁心的事情，蚵仔在煮熟以前黏呼呼的，有股腥味，好吃的肉在還沒煮熟食會滲出血水。洗手槽下面排水口的小籃子，裡面有一堆噁心的菜渣，吃不完的食物放在冰箱，很有可能就會壞掉。這些，都是我們想在這堂課裡帶給孩子的，我們想讓他們看到事情的全貌。
我們跟孩子一起瀏覽了前幾堂課他們做的事情，準備，烹煮，吃，玩，收拾。在這裡他們做了哪些呢？在家裡平常他們又做了哪些呢？我們和孩子們說好，這堂課他們得練習關於「煮一頓飯」的每一件事情，而且，他們自己提出來，從這次開始他們要「先收拾再玩」。就像食物有他背後的故事，一頓飯背後也有數不清的工作，這些，都是孩子該知道的。
我們開始準備材料，把蘿蔔，香菇，高麗菜，木耳全部切絲，蝦米泡水，米粉燙過。這些工作看起來很少，但讓孩子做起來卻是大工程。
準備完材料，我們開始第二階段的課程，這次要說米粉的故事。
我先拿出一碗冬粉，問孩子這是什麼，他們異口同聲地回答「米粉」。米粉跟冬粉有什麼不一樣呢？孩子看著，捏一點起來吃著，描述它們的形狀，顏色，和味道。
我介紹了冬粉的原料，綠豆，接著開始米粉的故事。有些孩子已經聽過了，有些孩子沒有，但就算是聽過的孩子，我們也還有很多有趣的事情好聊。為什麼米團要先煮半熟才去幾成米粉呢？為什麼要分兩次煮？為什麼米粉拿去曬的時候要繞成圓形？這些問題，就算到過米粉工廠，就算GOOGLE了很多網站，也未必會有人告訴你。我們開心地猜想著，或許半熟以後米團才會軟，軟了才有辦法壓製，或許繞成圓形是因為竹簍的形狀。一些小孩猜著答案，一些小孩聽著故事，屬於自己家鄉的故事。
接著，要下鍋。
和之前一樣，一開始下鍋比較容易噴油的階段，由大人來幫忙，之後則由大人加料，小孩伴炒。炒米粉一點都不難，每個小孩都參與了烹煮的過程，完成了自己的午餐。
有件事很有趣：到目前為止，還沒有小孩抱怨過東西難吃。蚵仔煎，水餃，炒米粉，照理說除了水餃以外，剩下都不是特別討喜的食物。或許，知道了食物背後的故事，並親自參與食物的完成，讓他們眼前的這份午餐，多了些什麼。
真好看記錄。
回覆刪除真好的課～
謝謝羅士哲和草莓讓這課發生。
小美老師唷唷唷
回覆刪除看起來好好吃唷~
回覆刪除好讚好讚！
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